广州美食介绍系列（三）－－－潮州菜
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2005/04/05 09:30]
| 2005/04/05 09:30]
潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同 时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。潮州菜以烹 调海鲜见长，尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的 鲜味。烹调技艺擅长焖、炖、烧、局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鲜， 郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱等调味品。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆 酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。广州的著名潮州食府有：南园酒家、 潮州大酒楼、潮江春、东方宾馆内的佳宁娜酒楼、江南大酒店的潮江轩等。
潮莱的形成和发展，源远流长。早在盛唐时代，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元８１９年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相当水平的烹饪技艺。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化。与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮莱。
潮莱的形成和发展，源远流长。早在盛唐时代，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元８１９年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相当水平的烹饪技艺。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化。与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮莱。
建立韶关国际青年旅馆的建议
[| 2005/03/07 11:27]
| 2005/03/07 11:27]
国际青年旅馆是世界上最大的住宿连锁网络。它起源德国，后在欧洲迅速发展。青年旅馆在全球发展近一个世纪后，1998年10月，广东省旅游局率先将青年旅馆网络引进中国，在广州、珠海、肇庆、佛山、南海、深圳等地成立青年旅馆。青年旅馆在中国已经有近20家，广东省就有7家。对于中国的经营者来说，青年旅馆是一个新的旅游经济增长点。随着青年旅馆网络化的进一步形成，以及家庭旅游、老年旅游等新旅游群体的加入，中国将成为拥有青年旅馆最多的国家。
国际青年旅馆为国际性非牟利组织，籍此为世界的会员，特别是青年及学生旅游者提供安全、卫生、经济的住宿服务，致力鼓励青年热爱旅游、热爱自然、广交朋友，从而达到促进文化交流和推广自助而健康的环保旅游的目的，进而为社会培养青年的社会意识、自律意识、文化意识、多元化意识及环保意识等素质教育提供一个基地。
青年旅馆被称做“青年之家”、“背包客的乐园”，它价格合理并且能够使留宿者在友好的氛围中舒适的过夜，它也绝对是一个能够用最低的价钱来了解所在地方风土人情的绝佳场所。在这里，还能够遇到许多有着相似境况的其他旅游者，体验热情温暖的氛围。
国际青年旅馆为国际性非牟利组织，籍此为世界的会员，特别是青年及学生旅游者提供安全、卫生、经济的住宿服务，致力鼓励青年热爱旅游、热爱自然、广交朋友，从而达到促进文化交流和推广自助而健康的环保旅游的目的，进而为社会培养青年的社会意识、自律意识、文化意识、多元化意识及环保意识等素质教育提供一个基地。
青年旅馆被称做“青年之家”、“背包客的乐园”，它价格合理并且能够使留宿者在友好的氛围中舒适的过夜，它也绝对是一个能够用最低的价钱来了解所在地方风土人情的绝佳场所。在这里，还能够遇到许多有着相似境况的其他旅游者，体验热情温暖的氛围。
金鸡报晓迎鸡年（韶关旅游之---金鸡岭）
[| 2005/02/15 11:48]
| 2005/02/15 11:48]
金鸡岭——广东省八大名山之一，为省级风景名胜区，座落在广东北大门——岭南第一镇坪石镇。从京广铁路乘火车至湘粤边界的坪石站时，人们会发现一面高150米、长400米的悬崖壁横亘在面前。这就是古称广东八景之一、今为省级风景名胜区的金鸡岭。 金鸡岭海拨338米，总面积约40公顷，因岭上有一巨石貌似雄鸡引颈欲啼而得名。
属广东八大景区之一的金鸡岭不但景致丰富且集中，早在诏宋的间就已成为有名的风景区。有文人描述它如同岭南盆景一样，自然古朴，玲珑精巧，诗情画意。在当地还流传着太平天国天王洪秀全之妹洪宣娇率领女兵在此抗击清兵的故事。金鸡岭既有闻名的自然景观，又有著名的人文景观，吸引着大量的中外游客前往参观游览。
金鸡岭处于丹霞地貌的地理环境，具有赤壁丹霞的特点，岭高为每拔338米，四周皆为拔地而起的、仿如斧劈刀削的悬崖峭壁，垂直的石壁高者达130米，十分险峻。据说，古代金鸡岭有东西南北四条小道蜿蜓而上，四道隘口均筑有城墙，后附近居民为辟战乱，已废南北二门，现存东西两门均用红砂岩石条砌成。
据说，金鸡岭石级路在我国旅游区中独具一格，它几乎由清一色（丹霞地貌特色——淡红色）条石铺砌成，铺得整齐，宽不足一米，弯弯曲曲，蛇蜓盘旋于岭腰、深谷、直至山顶，在顶峰险要处，还设有铁栏杆。这山路，可说是金鸡岭一大景色。
属广东八大景区之一的金鸡岭不但景致丰富且集中，早在诏宋的间就已成为有名的风景区。有文人描述它如同岭南盆景一样，自然古朴，玲珑精巧，诗情画意。在当地还流传着太平天国天王洪秀全之妹洪宣娇率领女兵在此抗击清兵的故事。金鸡岭既有闻名的自然景观，又有著名的人文景观，吸引着大量的中外游客前往参观游览。
金鸡岭处于丹霞地貌的地理环境，具有赤壁丹霞的特点，岭高为每拔338米，四周皆为拔地而起的、仿如斧劈刀削的悬崖峭壁，垂直的石壁高者达130米，十分险峻。据说，古代金鸡岭有东西南北四条小道蜿蜓而上，四道隘口均筑有城墙，后附近居民为辟战乱，已废南北二门，现存东西两门均用红砂岩石条砌成。
据说，金鸡岭石级路在我国旅游区中独具一格，它几乎由清一色（丹霞地貌特色——淡红色）条石铺砌成，铺得整齐，宽不足一米，弯弯曲曲，蛇蜓盘旋于岭腰、深谷、直至山顶，在顶峰险要处，还设有铁栏杆。这山路，可说是金鸡岭一大景色。
广东人家年夜饭
[| 2005/02/10 18:58]
| 2005/02/10 18:58]
过年了！
“以食为先”的广东人最注重年夜饭的内容，看看Ami家准备的年夜饭吧！
白斩鸡
“无鸡不成宴”，广东人的宴席上是绝对少不了这道菜的！
将劏好的“鸡项”（即未生过鸡蛋的鸡）放入冷水中，开火将水煮至沸点即关火，三十分钟后将鸡取出斩件入碟．
白斩鸡做的好不好吃，火候的把握很关健，但蘸料的调制更加重要．不要小看这碟蘸料，好考人的！
姜、葱头剁碎，浇上热油、生抽
蚝蛭发菜扣猪手
广东人做菜也讲究意头：发财就手！
酿鲮鱼：年年有余
将新鲜的鲮鱼起肉，只剩下一张鱼皮，把起出来的鱼肉加入冬茹、马蹄等剁成馅再放入鱼内，煎熟打上芡．
酿香菇
选壹圆硬币大小的香菇，将菇把摘去，酿入鱼肉、冬菇、马蹄馅．
酸笋炒鸡杂
三丝卷
将火腿、冬笋、红萝卜切成丝，用竹笙包卷．
清蒸螃蟹
我的为食在朋友圈中是出名的，朋友专程从珠海带回来的据说是珠海最有名的螃蟹，开车前才从海里打上来的．
味道的确是极为鲜甜！
粉葛猪骨汤
过年的菜式都是大鱼大肉，特意煲了比较清淡的粉葛汤去去油腻．
“以食为先”的广东人最注重年夜饭的内容，看看Ami家准备的年夜饭吧！
白斩鸡
“无鸡不成宴”，广东人的宴席上是绝对少不了这道菜的！
将劏好的“鸡项”（即未生过鸡蛋的鸡）放入冷水中，开火将水煮至沸点即关火，三十分钟后将鸡取出斩件入碟．
白斩鸡做的好不好吃，火候的把握很关健，但蘸料的调制更加重要．不要小看这碟蘸料，好考人的！
姜、葱头剁碎，浇上热油、生抽
蚝蛭发菜扣猪手
广东人做菜也讲究意头：发财就手！
酿鲮鱼：年年有余
将新鲜的鲮鱼起肉，只剩下一张鱼皮，把起出来的鱼肉加入冬茹、马蹄等剁成馅再放入鱼内，煎熟打上芡．
酿香菇
选壹圆硬币大小的香菇，将菇把摘去，酿入鱼肉、冬菇、马蹄馅．
酸笋炒鸡杂
三丝卷
将火腿、冬笋、红萝卜切成丝，用竹笙包卷．
清蒸螃蟹
我的为食在朋友圈中是出名的，朋友专程从珠海带回来的据说是珠海最有名的螃蟹，开车前才从海里打上来的．
味道的确是极为鲜甜！
粉葛猪骨汤
过年的菜式都是大鱼大肉，特意煲了比较清淡的粉葛汤去去油腻．
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