标题：年夜饭
出处：心情小屋
时间：Sat, 17 Feb 2007 20:54:40 +0000
作者：ami000
地址：https://ami000.net/post/216/

内容：
        过年了！

　　“以食为先”的广东人最注重年夜饭的内容，看看Ami家准备的年夜饭吧！

      年夜饭是婆婆厨艺最璀灿、最集中的一次全方位展示，面对满桌美味佳肴，有时真不忍心动手。记得05年春节的年夜饭帖子一上天涯，点击率急剧飙升，不论放在旅游休闲版块还是美食版块，版主们都是即刻加精，只可惜当时存放图片的网站已经关闭，现在已看不到当时的辉煌。

      今年的年夜饭用婆婆的话来说“是精简版本。”因为明天要到广州过年，婆婆只好放弃了许多菜式，简单做了几样传统菜肴，又赶上我手头上只有一个小傻瓜机，拍出来的照片大失水准，怎么也反映不出婆婆的真实厨技，也就只能将就着了。

      白斩鸡

　　“无鸡不成宴”，广东人的宴席上是绝对少不了这道菜的！
   将劏好的“鸡项”（即未生过鸡蛋的鸡）放入冷水中，开火将水煮至沸点即关火，三十分钟后将鸡取出斩件入碟。



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      蘸料

      白斩鸡做的好不好吃，火候的把握很关健，但蘸料的调制更加重要．不要小看这碟蘸料，好考人的！
      姜、葱头剁碎，浇上热油、生抽



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      白云猪手

     广东人做菜也讲究意头：发财就手----蚝蛭发菜扣猪手。但现在买不到发菜了，婆婆就将这道传统菜改良成白云猪手了。



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      酿鲮鱼：年年有余

      将新鲜的鲮鱼起肉，只剩下一张鱼皮，把起出来的鱼肉加入冬茹、马蹄等剁成馅再放入鱼内，煎熟打上芡。



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      酿香菇

      选壹圆硬币大小的香菇，将菇把摘去，酿入鱼肉、冬菇、马蹄馅。



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      三丝卷

      将火腿、冬笋、红萝卜切成丝，用竹笙包卷。



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      香芋扣肉

      这道菜是婆婆的拿手绝技，凡是品尝过这道菜的人都不得不点头称赞“味道好极了！”韶关著名的“大塘扣肉”在众人的交口称赞中让我满心不服的特意上门比较，结果大失所望，不是口出狂言，能及婆婆的一半就不错了。



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      茨菇焖猪肉

      这道菜并无特别之处，但是它是典型的广东家庭传统菜



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      青菜

      这道菜也没什么特别之处，只是因为这菜是黄蓉送的“正宗农家菜”今天下午才到农村去摘回来的，果然鲜甜，所以郑重地将它推出。



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      汤

      这碗看似清水一般的汤是用鱼肚和整鸡煲了几个小时才煲出来的。



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