年夜饭
[| 2007/02/17 20:54]
过年了!
“以食为先”的广东人最注重年夜饭的内容,看看Ami家准备的年夜饭吧!
年夜饭是婆婆厨艺最璀灿、最集中的一次全方位展示,面对满桌美味佳肴,有时真不忍心动手。记得05年春节的年夜饭帖子一上天涯,点击率急剧飙升,不论放在旅游休闲版块还是美食版块,版主们都是即刻加精,只可惜当时存放图片的网站已经关闭,现在已看不到当时的辉煌。
今年的年夜饭用婆婆的话来说“是精简版本。”因为明天要到广州过年,婆婆只好放弃了许多菜式,简单做了几样传统菜肴,又赶上我手头上只有一个小傻瓜机,拍出来的照片大失水准,怎么也反映不出婆婆的真实厨技,也就只能将就着了。
白斩鸡
“无鸡不成宴”,广东人的宴席上是绝对少不了这道菜的!
将劏好的“鸡项”(即未生过鸡蛋的鸡)放入冷水中,开火将水煮至沸点即关火,三十分钟后将鸡取出斩件入碟。
蘸料
白斩鸡做的好不好吃,火候的把握很关健,但蘸料的调制更加重要.不要小看这碟蘸料,好考人的!
姜、葱头剁碎,浇上热油、生抽
白云猪手
广东人做菜也讲究意头:发财就手----蚝蛭发菜扣猪手。但现在买不到发菜了,婆婆就将这道传统菜改良成白云猪手了。
酿鲮鱼:年年有余
将新鲜的鲮鱼起肉,只剩下一张鱼皮,把起出来的鱼肉加入冬茹、马蹄等剁成馅再放入鱼内,煎熟打上芡。
酿香菇
选壹圆硬币大小的香菇,将菇把摘去,酿入鱼肉、冬菇、马蹄馅。
三丝卷
将火腿、冬笋、红萝卜切成丝,用竹笙包卷。
香芋扣肉
这道菜是婆婆的拿手绝技,凡是品尝过这道菜的人都不得不点头称赞“味道好极了!”韶关著名的“大塘扣肉”在众人的交口称赞中让我满心不服的特意上门比较,结果大失所望,不是口出狂言,能及婆婆的一半就不错了。
茨菇焖猪肉
这道菜并无特别之处,但是它是典型的广东家庭传统菜
青菜
这道菜也没什么特别之处,只是因为这菜是黄蓉送的“正宗农家菜”今天下午才到农村去摘回来的,果然鲜甜,所以郑重地将它推出。
汤
这碗看似清水一般的汤是用鱼肚和整鸡煲了几个小时才煲出来的。
“以食为先”的广东人最注重年夜饭的内容,看看Ami家准备的年夜饭吧!
年夜饭是婆婆厨艺最璀灿、最集中的一次全方位展示,面对满桌美味佳肴,有时真不忍心动手。记得05年春节的年夜饭帖子一上天涯,点击率急剧飙升,不论放在旅游休闲版块还是美食版块,版主们都是即刻加精,只可惜当时存放图片的网站已经关闭,现在已看不到当时的辉煌。
今年的年夜饭用婆婆的话来说“是精简版本。”因为明天要到广州过年,婆婆只好放弃了许多菜式,简单做了几样传统菜肴,又赶上我手头上只有一个小傻瓜机,拍出来的照片大失水准,怎么也反映不出婆婆的真实厨技,也就只能将就着了。
白斩鸡
“无鸡不成宴”,广东人的宴席上是绝对少不了这道菜的!
将劏好的“鸡项”(即未生过鸡蛋的鸡)放入冷水中,开火将水煮至沸点即关火,三十分钟后将鸡取出斩件入碟。
蘸料
白斩鸡做的好不好吃,火候的把握很关健,但蘸料的调制更加重要.不要小看这碟蘸料,好考人的!
姜、葱头剁碎,浇上热油、生抽
白云猪手
广东人做菜也讲究意头:发财就手----蚝蛭发菜扣猪手。但现在买不到发菜了,婆婆就将这道传统菜改良成白云猪手了。
酿鲮鱼:年年有余
将新鲜的鲮鱼起肉,只剩下一张鱼皮,把起出来的鱼肉加入冬茹、马蹄等剁成馅再放入鱼内,煎熟打上芡。
酿香菇
选壹圆硬币大小的香菇,将菇把摘去,酿入鱼肉、冬菇、马蹄馅。
三丝卷
将火腿、冬笋、红萝卜切成丝,用竹笙包卷。
香芋扣肉
这道菜是婆婆的拿手绝技,凡是品尝过这道菜的人都不得不点头称赞“味道好极了!”韶关著名的“大塘扣肉”在众人的交口称赞中让我满心不服的特意上门比较,结果大失所望,不是口出狂言,能及婆婆的一半就不错了。
茨菇焖猪肉
这道菜并无特别之处,但是它是典型的广东家庭传统菜
青菜
这道菜也没什么特别之处,只是因为这菜是黄蓉送的“正宗农家菜”今天下午才到农村去摘回来的,果然鲜甜,所以郑重地将它推出。
汤
这碗看似清水一般的汤是用鱼肚和整鸡煲了几个小时才煲出来的。
好棒哦,我真想吃!