千呼万唤始建成
人生百态一堂课外婆家的味道
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2013/04/26 22:09]
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艾糍，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，是广东各地民间清明与寒食节时的一道历史悠久的传统点心。它是用俗称“青艾”的野菜，经过漂洗干净捣碎，再拌入糯米粉或粳米粉反复揉搓作团，并以白砂糖、花生或细赤豆沙作馅心，做成的一个个扁圆形团子，然后放入蒸笼蒸熟，供作过清明与寒食节的节令食品。“艾糍”大约始于唐代。清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对艾糍的制作和形色均有翔实记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这说明艾糍的制作和食用，很早就已在民间相沿成俗，并普及到广大农村居户。每逢清明时节，家家户户做艾糍，蒸艾糍，还有用艾糍粉塑捏成牛、羊、猪、兔、鸡等等十二生肖像，蒸熟了冷食。
牛鼻村村民都是客家人，清明时节包艾糍祭祖是客家人的祖辈留下的规矩。颖慧的妈妈在外地打工，一直把颖慧和颖欣姐妹俩放在外婆家。颖慧和妹妹很喜爱外婆做的艾糍清香的味道和软糥的口感，每当清明前后，满山遍野弥散的艾草味道让她们知道又能吃到外婆做的艾糍了。
当外婆说要去采艾叶了，颖慧和妹妹拎着篮子早早等在门口。邻居太婆笑着说“女孩子要早早学会做家务，能干的女孩子才能嫁个好人家。”
牛鼻村的田野上生长着两种艾草，一种是可以食用的艾草，一种是晒干了用来熏蚊虫的艾草。外婆指点着姐妹俩辨认用来做艾糍的艾草。
外婆，这种艾草是可以吃的吧？
很快就摘满了一篮的艾叶，外婆说“这么多艾叶够做艾糍了。”
回家做艾糍了！
颖慧和外婆一起将从田间地头采摘回来的艾草要清洗干净。艾草的清香味道令人陶醉。
外婆教颖慧：要把洗干净的艾叶焯水，切碎，挤出水分，这样才不会太苦。颖慧动手烧开水。
外婆利用这个时间切剁包艾糍用的馅。这次外婆要包些咸艾糍，馅是用外公从村边锦江里打捞的虾晒成的虾干，外婆自己种的萝卜、葱晒的萝卜干、葱头。
水烧开了，颖慧和外婆一道开始做艾糍的工序。
外婆炒好的馅太香了，颖慧忍不住偷偷地尝了一口。
外婆往烧开的水里放了一勺碱面，说放碱面可以去掉艾草的苦涩味，利于消化。接着把剁碎的艾叶放进水里，再放进少量的糯米粉，把艾煮叶成糊状后铲到面盆里开始揉面。
每一道工序颖慧都要动手，学着外婆的模样亲自动手做艾糍。
厨房的地方比较小，颖慧和外婆在里面忙乎，让妹妹在外面等着。颖欣懂事地站在厨房外面等候，一个人太无聊，就和黄狗古牞聊天“古牞，你想不想吃艾糍呀？等会外婆和姐姐做好艾糍了，我们一起吃好不好？”
从屋外等到屋里，颖欣安慰着古牞“再等一会会哦，等会外婆和姐姐就做好艾糍了，我们就可以一起吃了。”
终于可以包艾糍了！颖欣也想像外婆和姐姐那样包艾糍，模仿着捏皮包馅“看，我也会包！”姐姐拎起来大笑“这么小一个，一碰就散开了！”
好强的妹妹不甘心被姐姐奚落，等姐姐包好了一个艾糍，托给外婆看“外婆，看姐姐包的艾糍，这么大一个，都不象艾糍，太大了！”
聪明的颖慧很快就掌握了包艾糍的技巧，不但能包出长条型的艾糍，还学会了包三角型的艾糍。
包好的艾糍上笼屉蒸
在外婆家巨大的锅灶前，颖慧静待嫩绿的艾糍出锅的那一刻。
外婆叮嘱，第一个出锅的艾糍要是敬给祖公吃的，颖慧听话地将第一个出锅的艾糍恭恭敬敬地放在香炉前。
外婆将蒸好的艾糍倒转过来，揭掉垫底的锅布。这时颖慧终于经不住艾糍的扑鼻香味诱惑，迫不及待地拿起一个艾糍放入嘴里。
妹妹颖慧嘴里艾糍的还没咽下去，又装上一个，完全不记得曾经和古牞说过一起吃的约定了。
古牞，这个艾糍是外婆家的味道！
颖慧细细地品味着艾糍。许多年后，出落成大姑娘的她，是否还会为这一锅的艾糍望眼欲穿？多年后是否会为自己的女儿做下一锅香糥可口的艾糍？
五芳斋幸福家庭基金“分享幸福的味道”——传承的家味
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